В 1889 году международная выставка Экспо подарила миру Эйфелеву башню. По сей день это архитектурное сооружение является символом Франции и объектом восхищения многих и многих туристов. Сегодня Всемирная выставка также шагает от одной страны-организатора к другой, не переставая притягивать толпы путешественников. И участников, и гостей, и простых прохожих потрясают и восхищают технические, архитектурные и другие изобретения. Как сказал мой собеседник, воочию увидевший все  происходящее на очередной выставке уже в  Милане:

—  Я обалдел от того масштаба,  который увидел. Реально видишь —  каждая страна развивается, что-то изобретает, невозможно стоять на одном месте.  Все идет вперёд, все развивается с небывалой скоростью. Не было столько времени, чтобы от начала до конца пройтись по всем павильонам. Для этого нужен не один день и не два. Грандиозная масштабность.

Мой собеседник – шеф–повар компании «Премьер Крю»  Тамерлан Базаев. Но давайте по порядку. Миланская выставка в этом году была посвящена теме «Накормить планету. Энергия для жизни». И на Экспо — 2015 собралось ну очень много кулинарных гениев из самых разных стран мира. Среди них участник делегации из Северной Осетии – Тамерлан. Как рассказал нам шеф-повар, Осетия на Всемирной выставке не впервые. И в этот раз, презентовав осетинские пироги, мы не прогадали.

— Поездка была организована при поддержке постоянного  представительства Северной Осетии при президенте РФ Молодежной  общественной организацией «Московское осетинское студенчество», также спонсорскую помощь оказали наш холдинг «Премьер Крю» и компания-производитель напитков «Аскания- Аква». Нас было 7 человек. Это были руководитель делегации Руслан Цоков, оператор, ребята и девчонки, и я повар. Но печь пироги, конечно, помогали все. Как без этого? Чтобы накормить и удивить  гостей Экспо-2015, у нашей делегации, на самом деле, была всего лишь ночь.

Как рассказал Тамерлан, в «Русском павильоне» — там, где, собственно, и готовились пироги, московские повара тоже творили свои кулинарные шедевры – мешать друг другу было нельзя. Поэтому наши ребята пекли пироги ночью.

— Утром уже презентация пирогов, нам надо было успеть во чтобы то ни стало. Но, даже работая ночью, мы были в хорошем настроении. Проснулись, взбодрились, весело и дружно взялись за работу. Все было сделано вовремя и прошло «на ура». Это очень важно, находясь в незнакомом городе, в незнакомой обстановке, не на своей кухне, за короткое время не поддаться панике, а настроиться на работу и справиться.

И ребята справились. Наутро дегустаторов ждали 120 только испеченных самых настоящих осетинских пирогов.

— Так как у них нет наших традиционных продуктов, которые мы используем для приготовления пирогов, например, сыра — мы повезли его, конечно, с собой. Сделали уæлибæхтæ, картофджынтæ, планировали цæхæраджынтæ, но возникли сложности.  Для пирогов с картошкой мы использовали их картошку и какой-то сорт сыра, который адаптировали под наш. Получилось неплохо. А вот для пирогов с листьями мы нашли молодые ростки свеклы, но они были только в миксе с другой зеленью. Мы поняли, что если будем вытаскивать количество, нужное нам – превысим им план закупок, — смеется Тамерлан.

Особой популярностью, как и стоило ожидать, пользовался пирог с сыром:

— Для них наши пироги были необычными. Это и не пицца, и не классический их пирог. Они пытались сравнить с пиццей. Но у пиццы-то тесто и продукты сверху. А тут все продукты внутри. Это для них было непривычно. Очень понравились пироги с сыром. И это приятно. Люди приходят, и не только итальянцы же, а разные  народы – все пробуют, оценивают. Всех заинтересовало наше мучное изделие. Мы им повезли еще небольшие подарочные фотографии с символикой Осетии. Показали,  откуда мы приехали, как у нас красиво. И люди удивлялись, какое экологически чистое место у нас: горы, реки. Эти фотографии разлетались на ура. Уже на третий поток их просто не было.

Тамерлан в сфере  кулинарии уже 15 лет. Сначала закончил 17-ое училище, потом Московский пищевой институт, кстати, учился на факультете хлеба. Долгое время изучал кухни народов мира. На вопрос, что помогает из простых рецептов делать волшебные блюда, и чем покорили наши пироги туристов, признается:

— Нужно работать в хорошем настроении специалисту любой сферы, тем более повару, только так можно приготовить вкусно. Это и есть самый большой и важный секрет.

Настроение и хорошая атмосфера всегда важны, особенно работая с тестом. Ты делаешь это руками и передаешь тепло рук. Видите кондитера, он работает в перчатках. Это гигиена. Японская кухня,  европейская, любые блюда готовишь – надеваешь перчатки. Но с пирогами ты никогда не поработаешь в перчатках. Это немыслимо. У человека должно быть хорошее доброе расположение духа, и в тесто он должен это вложить.

Разлетелось не только наше национальное лакомство, но и способ его приготовления. Желающих получить рецепт от шеф-повара было много:

— Я раздавал рецепты пирогов осетинских, и теста, и начинки. Ни от кого  ничего не скрываю. Всем же интересно. Пусть пробуют. Я-то знаю, сколько не раздавай рецептов – каждый человек сделает по-своему. Поэтому я всегда с удовольствием раздаю рецепты. Да и как у нас — все равно у них не получиться.

1500 человек – это минимум людей, которые находились в каждом павильоне в любое время суток. Поток людей не утихал. А электронный счетчик к концу дня фиксировал 500 тысяч человек. И так ежедневно. Кстати, интересно и то, что выставка длится не неделю и даже не месяц, а полгода.

—  В  течение этих шести месяцев все страны мира представляют свои какие-то новинки, изобретения. То есть, несмотря на тематику, помимо кулинарных творений, страны-участницы демонстрировали свои достижения, историю. Людей невероятно большое количество проходит через павильоны. Все проходят с электронными пропусками. Среднее количество людей, фиксирующееся счетчиками, — 500 тысяч человек ежедневно. Каждой стране выделяется один день для презентаций. От России, конечно, были представители разных республик и городов. Все презентовали свои традиционные блюда. Любой павильон открыт для всех, проходят разные тематические мероприятия. Очень мне понравился и показался интересным голландский павильон. Необычный очень. В каждом голландском вагончике были представлены бургеры, капуста тушенная. У южной Кореи  очень много новшеств в павильоне было показано. Конечно, интересно наблюдать, что нас ждет в будущем.

Но больше всего Тамерлана впечатлил наш «Русский павильон». Современное огромное здание строилось русскими. Его фишка – абсолютно зеркальный потолок.  Как объяснил Тамерлан, любая страна участница может разобрать свой павильон и увести обратно, ведь места выставки меняются. Но, по словам Тамерлана, разобрать и забрать такую конструкцию, как наша,  – просто нереально.

— Люди видят, как живут народы других стран, что едят, что пьют, чем занимаются, о чем думают. Как жили до этого. Кроме очевидных плюсов у российского павильона был еще один. Этого не было у многих других. Мы показали историю русского народа, России. Чтобы человек увидел, как мы пришли к тому, что имеем сейчас. Не, хоп, и все появилось. А история развития. Мне было это реально очень приятно. Это своего рода музей, который теперь останется в Милане добрым напоминанием о нас.

Как рассказал Тамерлан, больших и привлекающих всеобщее внимание павильонов, помимо нашего, было много.

—  Разбирать их нет смысла – это в два раза больше денег уйдет, чем было потрачено. Вообще, территория Экспо огромная. Чтобы от начала до конца пройти надо,  как минимум,  около часа. Это не останавливаясь. Мы проходили от начала до конца.  Российский павильон находился в самом конце. Чтобы дойти до своего павильона, у нас уходил час.

На вопрос, что произвело самое яркое впечатление за три дня пребывания в Милане, Тамерлан, не задумываясь, ответил:

— Как такой маленький город Милан вмещает такое большое количество туристов? Невероятно. Просто невероятно. Милан очень маленький, да и  численность его небольшая. А заходишь на Экспо, видишь этот счетчик и глазам не веришь. Количество жителей в Милане, как я потом узнал, то ли 600, то ли 700 тыс. То есть почти как мы. Где эти люди размещаются, куда деваются? Конечно, это интересно. Приятный дружелюбный комфортный маленький город. Таким я запомнил Милан. Нет такого: вы русские, там нет никаких политических вопросов. Экспо подразумевает,  чтобы люди делились впечатлениями, смотрели, кто, где живет. И все. Вот мы и показывали, что Россия — это огромная большая страна. И  никаких ассоциаций с белым медведем или джигитом в бурке и с кинжалом. Они увидели таких же людей, также одетых, также вкусно умеющих готовить. А еще, если говорить конкретно, в выставке мне понравились скульптуры у входа – они выдерживали ее тему «Мы накормим всю землю». Очень крутые скульптуры у них. Если присмотреться: каждая из них состоит из продуктов,  овощей,  зелени, блюда, то есть детали фигурки – это продукты. Через небольшие расстояния – тематические островки. То есть то, чем богата сама Италия. Это и виноделие, и молочная продукция. Но российский павильон, правда, считался одним из самых больших и крутых.  Это восхитительно. Там даже Менделеева таблица была представлена. Мы молодцы!

А еще в скором времени, по словам Тамерлана, до нас дойдет мода готовить пиццы с толстыми коржами.

—  Ну, как можно побыть в Италии, и не попробовать традиционную классическую пиццу. Но, кстати, у них сейчас новый стиль, мода новая – они делают большой толстый корж – это то, что у нас называется американка. Но, кстати, даже она не делается с таким большим коржом. Может, это делалось для павильонов, чтобы человек, который ходит там целый день, насытился… Во всяком случае я так подумал. Но, однако,  в городе продают такие же пиццы. В общем, у них новая тенденция. Скоро, наверное, и до нас дойдет.

Новые тенденции и веяния – это всегда хорошо. Преданность национальному блюду – тоже. И все–таки, наверное, осетинские пироги – не единственное блюдо, которое можно будет презентовать в следующий раз.

— Могут быть, конечно, и другие блюда! Да, конечно, их мало. Осетинская кухня считается одной из самых скудных и бедных на Северном Кавказе. После нашей еще ингушская, а дальше все, точка. Беднее не придумаешь. Но это из-за чего? В свое время нас загнали в горы, не было возможности спуститься, не было доступа к морю, и нет до сих пор. Вот у Грузии море – и кухня разнообразная. Всего много. Но все равно, можно и нужно презентовать осетинский чурек. Это сытно и полезно. Потом сыр наш.  Почему наши сыры нельзя презентовать? Они считаются одними из самых лучших. Я до этого сказал, что сыр мы повезли с собой, да потому что там нет аналогов осетинскому сыру. Ни одного. Сыр пусть не блюдо. Но продукт. Замечательный. Дзыкка, почему нет? А что, лывза сделать нельзя? Гаспаччо же итальянцы презентуют на своих мероприятиях. Какой-то холодный томатный суп. Он зародился в какой-то провинции. Был пищей бедняков. А тут теперь гаспаччо только в лучших ресторанах. Если покопаться, можно много придумать. Есть еще давно забытое сушеное мясо говядины. Горцы сушили мясо говядины, потом отмачивали и готовили, а  фасолевый! Фасоль наша! Даже Коста писал «афыцой хъæдурттæ». Каши наши кукурузные, и в Кабарде похожие делали раньше. Жизнь просто поменялась. И кухня меняется. Слава богу, к лучшему. И все идет дальше.

Заговорив о кухне, Тамерлан добавил:

— Я заметил, сидишь с иностранцами за столом — они не говорят о политике. Говорят о новом сорте вина, куда пойти на следующий уик-энд. Они ничем не озабоченны. Они хотят попробовать что-то новое, вкусное — им это интересно, они это обсуждают. А мы обсуждаем политику – ну, может, это наш образ жизни. Они – другие.

• "ЭКСПО-2015"
• Владикавказ
• осетинские пироги
• Северная Осетия