Кулинарная педагогика

А теперь о детях. А точнее о том, что они едят. Не знаю, как у вас, а вот мои дети едят плохо. То есть хорошо они кушают в основном то, что, на мой взгляд, лучше бы они не ели вообще. После всех моих рассказов тут вы, наверное, представили себе, как я много и вкусно готовлю здоровую и полезную еду, а мои дети с удовольствием это лопают. Ага, еще и добавки просят. Я, значит, мотаюсь по базарам, выбираю, выспрашиваю — все должно быть натуральным, самым лучшим и свежим. Ни одна случайная морковка не попадет на нашу кухню. И что? Лениво ковыряясь в тарелках, они отпускают «комплименты» по поводу моей стряпни, а мой сын еще и добавляет каждый раз: «А вот Азамату разрешают кушать бутерброды с виолой и колбасой, а мы должны каждый день есть твой суп». Ну или что-то в этом роде. О том, чтобы съесть овощи или какую-нибудь рыбку, чаще всего и речи быть не может. Удается это лишь иногда с помощью современных «за маму, за папу» — «разрешу пользоваться айпедом час, полтора и т.д.» Пожалуй, единственное, что они едят сами и с удовольствием — это паста, то бишь макароны и картофджын. А ведь с рождения лет до двух проблем с их питанием у меня, в общем-то, не было: они ели все, что я им готовила. И никакие детские пюре, соки и другие виды питания я никогда не покупала.

Думаю, с этими проблемами столкнулась не я одна. У многих моих подруг и знакомых дети тоже предпочитают отменной домашней еде покупной фастфуд. Хотя их тоже с рождения кормили правильно. А потом мы расслабляемся, считая, что вот теперь им можно все. Ну, ничего же страшного, если на дне рождения друга в развлекательном центре трехлетний карапуз скушает картошку фри и выпьет немного колы. Мы пытаемся дать детям с самого рождения все самое лучшее: одеваем в брендовую одежду, водим на занятия к лучшим педагогам, прививая, так сказать вкус к красивым вещам, приобщая к искусству. А кто сказал, что правильному питанию учить не надо, что не надо прививать вкус к качественной и полезной еде? Важно не просто чтобы ребенок поел, а ЧТО и КАК он поел. Что делать? Учить, учить и еще раз учить (кажется, я где-то это уже слышала). И, оказалось, очень здравые педагогические идеи на сей счет имеются у все той же Алисы Уэйтерс. А объединены эти идеи в программе, которую она назвала Edible Schoolyard (дословно: «школьный двор, где растет еда»).

После рождения дочери Алиса особое внимание стала уделять вопросам детского питания. Каждый день по дороге на работу она проезжала мимо соседней школы имени Мартина Лютера Кинга. Однажды решила остановиться и зайти на кухню. Микроволновка, чипсы, готовая пицца – Алиса безуспешно искала хоть листик салата, да что там салат – хотя бы след приготовленной, а не разогретой пищи. Да и родители дают с собой детям в школу ланч-боксы с гамбургером, картошкой фри, сладкими ароматизированными напитками. Она обратилась к директору, к учителям, уговаривала, предлагала задуматься. Алиса была в ужасе от того, что большинство детей не участвуют в домашних семейных обедах, никогда не видят, как готовится еда, не в состоянии назвать ни одного коронного домашнего блюда. А главное – не могут объяснить, откуда берется еда и как она попадает к ним на стол, то есть не ходят вместе со взрослыми на рынок, никогда не видели, как растет картошка, как пахнет базилик. Знакомая ситуация, не правда ли? Что там Америка — вот моя сестра, уже будучи взрослой и имея звание кандидата наук, узнала, что помидоры растут не на дереве. И очень удивилась. Хотя выросла во Владикавказе (по сравнению с Сан-Франциско та еще провинция), а летом бывала у бабушек в Ардоне и Бруте. «А где я могла увидеть, как растет ваш помидор? — ответила она. – На четвертом этаже? А бабушки к огородным работам меня не подпускали, не хотели утруждать городскую гостью». Вот так. Так что не надо думать, что это у «них так, а у нас все хорошо». Как раз «у них» сейчас очень многое меняется. Вот и Алиса убедила-таки директора взломать асфальт вокруг школы, вместе с детьми посадила сад и стала выращивать овощи. Урожай собирали дети, и готовили, и ездили на рынок тоже они. Уже на следующий год школьники угощали родителей выращенными собственными руками морковкой и репой. Собранные деньги позволили установить печь и плиты, купить скатерти. Речи не может быть, чтобы дети питались в уродливой обстановке! Это просто опасно. Если начать с удовольствия, то изменить пищевые привычки будет легче. Входя в красивую, уютную комнату, дети должны видеть печь для пиццы, где горят дрова. Они будут сами накрывать столы скатертями и раскладывать настоящие, а не пластиковые приборы. В меню продукты все те же, что и в обычной столовой, разница лишь в способах приготовления и в свежести продуктов.

Вот я, сколько ни пыталась, не могла представить себе у нас школы с таким садом и огородом. А казалось бы, осуществить эти идеи у нас гораздо проще. Пусть не во Владикавказе (хотя здесь это, безусловно, нужнее), а в какой-нибудь районной школе. Я уже в своей предыдущей статье доказывала тут, что у нас есть все условия для выращивания сезонных, органических продуктов. Просто нам надо тоже наконец понять, что выращивать еду и готовить так же важно, как изучать, например, математику. А может, даже важнее, потому что наполняет жизнь радостью и смыслом. Я уже не говорю о том, что дети привыкают трудиться и понимают, сколько сил нужно вложить, чтобы какая-нибудь картошечка попала на обеденный стол. И дома тоже нужно обязательно разрешать детям помогать вам на кухне. А мы чаще всего гоним их оттуда, боясь, что порежется, обожжется, запачкается, ну или разобьет что-нибудь. Самое безопасное — это замесить с ними тесто. Правда, насвинячат они при этом… Но как они это любят, причем и девочки, и мальчики! Можно сделать самое обычное дрожжевое тесто. Взять два стакана теплой воды, плюс еще один с теплым молоком, тоже немного разбавленным водой. Добавить три чайных ложки сухих дрожжей. Муку просеять, добавить щепотку соли, сделать горку с углублением и, постепенно добавляя в нее разведенные дрожжи, замесить тесто. Обычно в таких рецептах рекомендуют добавлять муки «сколько возьмет». Но я бы советовала быть поосторожней и, когда тесто соберется в шар, убрать лишнюю муку и чуть-чуть присыпать ее, когда начнет прилипать к рукам. Вымешивать надо довольно долго. Вот где раздолье нашим юным кулинарам! Потом обмазываем нерафинированным растительным маслом и ставим в теплое место. Тесто готово, когда оно сильно увеличится в объеме, станет пышным и воздушным. Теперь выпекаем совершенно замечательный домашний хлеб. Ребенок может сделать его такой формы, какой захочет. Ставим в сильно разогретую духовку и выпекаем около 15-25 минут. Такой хлеб прекрасен сам по себе, а с хорошим сыром или с песто – это полноценное блюдо. Ну а мы будем делать с ним очень простой и восхитительный салат. Для него нам нужно немного мягкого козьего сыра, а так как у нас найти его трудно, и он достаточно дорог, можно заменить его хорошим сулугуни. Обсыпать не очень толстые прямоугольные кусочки сыра сухой смесью прованских трав, залить оливковым маслом и оставить так часа на два. Еще нам понадобятся любые свежие травы, которые вы найдете на базаре – кресс-салат, шпинат, базилик и т.д. Помыть их, обсушить, заправив очень простым соусом: одна часть бальзамического уксуса, две оливкового масла, соль и перец. Туда же к листьям добавляем немного порезанных пополам красных виноградин. А лучше всего порезанный на четвертинки инжир. Сейчас как раз самый сезон. А вот теперь нарезаем на тонкие ломтики наш хлебушек, положим на него кусочки замаринованного сыра, можно еще обвалять их в сухарях (с каким удовольствием это сделают дети!) — и в горячую духовку на 5-7 минут, чтоб зарумянились. Если в Вашей духовке есть функция гриль, лучше включить ее. Выкладываем на одну сторону тарелки горкой салат, рядом пара гренок с теплым сыром. Все. Очень просто, красиво и поразительно вкусно. Вот мои дети, например, так впервые попробовали инжир, от которого раньше просто шарахались. И все эти травы тоже можно вырастить самим, даже на балконе.

Алиса Уэйтерс вообще предлагала включить еду в школьную программу. Нет такой науки в программе? Ну и что! Вот изучают дети, например, историю. Что у нас в программе – Великие географические открытия? Но ведь если о них рассказывать, вдыхая аромат специй, все запомнится гораздо лучше. Вот так вот. Мы не только приучаем ребенка к здоровой пище, а еще и можем с помощью еды просто объяснить сложные вещи: от круговорота воды и синтеза хлорофилла до рождения и смерти. А я вообще считаю, что нельзя абстрактно научить ребенка ответственности, терпению и трудолюбию. Результаты трехлетнего исследования, проведенного профессором психологии Гарвардского университета, показали, что после года обучения по программе Edible Schoolyard ученики лучше себя ведут, у них становится меньше психологических проблем и повышается средний балл.

Конечно, в масштабах даже нашей республики все эти сады-огороды, печи и скатерти обойдутся недешево. Но ведь здоровье нации дороже. И находятся же деньги на строительство, например, цементного завода. Лечение детского ожирения, диабета, гастрита и других болезней обходятся республике, да и стране, значительно дороже. Я уже не говорю о том, что многие проблемы со здоровьем, уже будучи взрослыми, мы имеем только потому, что в детстве неправильно питались. А инфаркты и инсульты у 20-40-летних? Практически все сердечно-сосудистые заболевания – последствия нездорового образа жизни. И еще, как я уже говорила в своей предыдущей статье – фастфуд и промышленный подход к сельскому хозяйству наносят ущерб окружающей среде и традиционной культуре. Да, все это проблемы государственного масштаба. Но мы можем начать их решать, просто не прогнав один раз ребенка с кухни, когда готовим, или вырастив с ним на школьном огороде пару морковок.
Да, и с Днем знаний вас!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

СТАТЬИ
06.12.2019

Александр Матовников не поддержал идею ликвидации блокпостов на Северном Кавказе

PRO бюджет, профицитный и не очень

PRO то, как Северная Осетия может стать международной буферной торговой зоной

30.11.2019

Акционерное общество «Российский Банк поддержки малого и среднего предпринимательства» (МСП Банк) создано в 1999 году. […]

29.11.2019

С начала реализации национального проекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» уделяется […]

Генплан Владикавказа растревожил сердце

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: