Из эквадорских и колумбийских бобов во Владикавказе мастерят шоколад по технологии 17 века

У шоколада свои правила. Он знает, как превратить проблему в доброе чаепитие, умеет обрадовать любимого человека и вызвать восторг у малыша. Шоколаду прощается многое: и лишние сантиметры на талии, и измазанные ладошки, и даже то, что порой он бывает горьким. Но одно неизменно. Шоколад никогда не обманет, потому что он просто обязан быть настоящим. Все приторные суррогаты, яркие аналоги и грубые подделки отходят на «второй план», когда знакомишься с чистокровным красавцем.

Мария Шауэрман рассказала о том, каково это быть шоколадной принцессой.

— Мария, ваша семья делает шоколад…. С этих слов, как мне кажется можно начать целую книгу, или даже сценарий к фильму. Ведь в этом столько всего: и романтика, и теплота, и бесконечное детство. Расскажите немного о вас, о людях, превращающих какао бобы в сладкую историю.

— Когда-нибудь я сниму фильм про нашу семью, а пока… Моя мама превосходный повар, мой старший брат называет ее «гуру гастрономии». Всю жизнь она расширяла свои знания в области кулинарных законов. Всегда находила невероятные рецепты и воплощала их в жизнь. И вот однажды она задумалась о том, как же сделать нечто такое, что нравилось бы всем. Ей пришла в голову мысль о лакомстве, которое знает весь мир. Так она заказала немного бельгийского шоколада и отлила первые в ее жизни шоколадные конфеты. На вечернем чаепитии вся семья загорелась идеей о собственном шоколадном производстве, где каждый бы нашел себе дело.
От того момента, как мы впервые поставили эту цель, прошел только год, а у моей мамы уже был диплом московской школы шоколатье и маленький цех, где каждый день появлялись на свет все новые и новые сорта и виды шоколадных произведений. Сейчас можно смело говорить, что моя мама — профессиональный шоколатье!

После шести лет упорного труда у нее огромное количество собственных секретов и техник. Колумбия, Венесуэла, Папуа Новая Гвинея, Эквадор и еще с два десятка разных стран поставляют в наш цех редкие какао-бобы, уникальные по вкусу и аромату. Каждый день на нашем производстве я провожу экскурсии и вижу лица людей, которые первый раз в жизни едят по-настоящему натуральный ШОКОЛАД. И дело не в том, что им это просто нравится, дело в том, что именно шоколад возвращает нас к самым важным и трогательным моментам в жизни, будоражит наши воспоминания о детстве и пробуждает в нас чувство любви и ласки.

Мой младший брат учится на экономическом факультете. Когда-то он сделает нашу фабрику большим предприятием, и тогда наши сладости будут радовать не только нашу республику, но и весь мир. Вы спрашиваете, что можно делать всей семьей, производя шоколад? Упаковка, сортировка, веяние, обжарка, темперирование и т.д. Это только несколько стадий производства, поэтому дело находится каждому.

— Мир шоколада – таинственный и необычный. Как вы думаете, кому в нем точно не место. Кого не пустят в эту тягуче-карамельную сказку?

— Мне кажется, с шоколадом нельзя работать людям с темными мыслями. Название нашего бренда ROHS переводится как «Свет», «Сияние», поэтому в логотипе есть солнце, оно кучерявое и теплое. И еще — нужно быть обязательно честным. Дело в том, что словом «шоколад» сейчас называют массу вещей, которые никак с шоколадом не связаны, и мы привыкли сравнивать шоколад со сладкой пастой, но это обман. Настоящий шоколад, как и хорошее вино, всегда впитывает вкусы и особенности той земли, на которой произрастает, из-за этого какао бобы называют теруарным продуктом. Наш главный шоколатье всегда перебирает бобы, оставляя самые лучшие, а затем бережно обрабатывает их. На нашей фабрике всегда можно попробовать настоящие зерна.

Так же, следуя политики «уникальности», нам захотелось создать нечто свое, что характеризует не только наш шоколад, но и отражает традиции и этнос земли, на которой был создан. У нас есть формы, выполненные профессионалами и художниками («Птичка» из святилища Реком, «Барашек», «Праздничное яйцо»).

— Лично я, купив свой первый шоколад от ROHS, поняла, что это не простое производство. Вы вкладываете себя, свои мысли, свои мечты в эту работу. Оно видно, и даже слышно. Но если говорить конкретно о вкусах, какие пищевые добавки используете?

— В состав нашего шоколада входят только какао-бобы и тростниковый сахар, а секрет разных оттенков вкуса обязан тем регионам, где произрастали какао-бобы. Поэтому среди наших клиентов есть и поклонники эквадорского шоколада, и предпочитающие Венесуэлу и так далее. Также стоит отметить, что для нашего шоколада мы закупаем только элитные сорта бобов, это и делает наш шоколад ремесленным.

В промышленном производстве шоколада бобы подвергаются термической обработке и огромному давлению и, как следствие, теряют все свои вкусовые, ароматические и полезные свойства.

— Франция, Бельгия, Италия – планируете ли вы обмениваться опытом со старыми шоколатье Европы? Открыты ли вы экспериментам?

— Обязательно! На нашем производстве мы пользуемся технологиями 17-го века. Мы безумно хотим научиться до конца следовать всем древним традициям производства шоколада. Но и сегодня мы со всей ответственностью заявляем, что наш продукт является эталоном всех экологических норм.

— Наверняка ваше производство было задумано ради того, чтобы дети могли есть настоящий шоколад, не опасаясь за качество продукции. Сегодня у всех членов семьи есть любимые лакомства или вы продолжаете просто наслаждаться вкусом маминых конфет, не выбирая любимчиков?

— У каждого есть свои маленькие страсти, я, например, обожаю апельсиновые цукаты в темном шоколаде, но не любить что-то просто невозможно! Все по-своему прекрасно!

Трудностей вначале было много, начиная от поиска надежных поставщиков и заканчивая организацией предприятия. Но были также и подталкивающие обстоятельства, так как нам удалось выиграть федеральный грант и закупить необходимый минимум в профессиональном оборудовании. Это и положило начало всему.

— Вы не планируете проводить мастер-классы для малышей? Ведь им будет так интересно почувствовать себя главным героем сладкой сказки?

— Каждый день на нашем предприятии проводятся всевозможные экскурсии, которые позволяют всем желающим насладиться ароматом и попробовать все на вкус, так же у нас есть опыт проведения экскурсий для студентов, школьников и других коллективов. Малышам тоже будем рады!

— У вас нет собственных сладких бутиков, шоколадных ателье или кофейни? Планируете что-то подобное открыть?

— У нас есть стратегии по сотрудничеству, и в скором времени мы начнем поставлять свою продукцию в крупные сетевые магазины. У нас уже наработана большая база клиентов, которые регулярно и в больших объемах приобретают наш товар.

Производство — это не только творческая мастерская и место, где исполняются детские мечты, но и сложный экономический организм. Пока мы только учимся заниматься предпринимательством, и потихоньку осваиваем законы действия рынка. На рынке все мечты развеиваются, и нужно быть готовым к любым трудностям. Мы думаем над развитием и расширением.

— Мария, вы сейчас полностью погружены в семейную шоколадную историю. А по специальности вы кто?

— Я в первую очередь — творческий человек. Более года назад мы с моей коллегой открыли собственную фото студию и развиваемся как фотографы. По образованию я художник-живописец.

— Ваша жизнь изменилась с присутствием в ней настоящего шоколада?

— Что может быть лучше, чем то, что у тебя есть собственная фабрика шоколада?! С появлением фабрики в моей жизни появилась светлая цель и большая мечта.

• Владикавказ
• производство
• Северная Осетия
• фабрика
• шоколатье