Неожиданный Владикавказ

Чем может удивить Владикавказ? Не гостей, туристов и проезжающих мимо, а самих жителей города

Первый материал рубрики довольно рискованный, потому что речь пойдет о гастрономическом Владикавказе. Еда — важная составляющая городского ландшафта: бесконечные кафе, забегаловки, харчевни, фаст-фудные и бары, рынки, продуктовые магазины и супермаркеты — все направлено на удовлетворение пищевых пристрастий.

Однако пастами, суши и пиццами уже никого не удивишь. Но вряд ли многие пробовали акулу. Не только ведь кровожадным морским обитателям охотиться на человека. В одном из супермаркетов столицы Северной Осетии мною был обнаружен стейк из акулы. Обойдется деликатес примерно в 325 рублей за килограмм. Судя по сопроводительной наклейке, хищница родом из Аргентины. На первый взгляд, цена на диковинку не так высока, как можно было бы предположить, однако стоит учитывать, что при разморозке небольшая часть веса «исчезнет» с водой. Кроме того, стейк нужно отделить от кости и шкурки и учитывать, что в процессе жарки уходит довольно много жидкости.

Мы для пробы брали небольшой кусочек, который обошелся где-то в 175 рублей. Этим не наешься, но распробовать можно, особенно если добавить к акуле сытный гарнир.

Запах у акулятины резкий, специфический, напоминает рыбный. В сети пишут — аммиачный. Свежая акула, как утверждают знатоки, излучает убойный аромат, в связи с чем ее маринуют с соком лимона или лайма на протяжении суток. В случае с замороженным мясом хищницы, можно ограничиться часом.

Готовить акулу несложно, особенно если следовать простым правилам. Опытные хозяйки с ее приготовлением вообще справятся без проблем. Основная сложность — снять жесткую и шероховатую шкурку. Костей у акулы нет — только хрящевой позвоночник. Рецептов с акулой в сети много. Самый простой включает сок лимона, соль и специи. В маринаде из всего вышеперечисленного акула выдерживается хотя бы пол часа, затем предстоит жарка на сковороде. Мы из соображения чистоты готовили мясо акулы под крышкой, поэтому она скорее томилась и выглядела как рыба, приготовленная на пару: сочная и нежная. Жира при жарке почти не выделяется, зато выходит много жидкости.

По вкусу сравнивать тяжело, ощущение, что это рыба присутствует из-за схожести текстуры и вкуса. Некоторые сравнивают с курятиной, но, на мой взгляд, ничего общего нет. Основная претензия к акулятине — жесткость, аммиачный запах и вкус. При правильном приготовлении эти проблемы решить довольно просто.

В мире существует большое число разновидностей акул, но из них в пищу чаще всего употребляют сельдевую, суповую, мако (серо-голубая акула), черноперую, голубую, катрана, а также леопардовую акулу и акулу-лисицу. Говорят, что каждый вид хищницы имеет свой вкус, у нас под названием «стейк из акулы» как правило продают голубую акулу. Для российских покупателей акулье мясо иногда маскируют под названиями «каменная рыба», «морской осетр», «белая рыба».

Интересно, что в США и Европе часто куски сельдевой акулы, акулы-молота и суповой акулы представляют как разделанную меч-рыбу, тунца или морского осетра. Стейки суповой акулы, обработанные красителями, могут продаваться как мясо рыбы лососевых пород, а акула-лисица под видом мяса горбыля или палтуса. По информации в сети, выдавать акулу за другую рыбу — старый коммерческий ход: турецкие рыботорговцы издавна продавали в России акульи балыки из катрана под видом осетровых.

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

СТАТЬИ
18.12.2017 Gradus Pro

Татьяна Шрамко уверена, что реформы в санатории «Осетия» приведут к хаосу

Депутаты подсчитали доходы и расходы Северной Осетии и определили самое слабое звено в пополнении казны

«Дом Деда Мороза», народные гуляния, концерты и интерактивный фейерверк. Как Владикавказ встретит Новый год с «нищебродским бюджетом»

Без света и газа — к процветанию и успеху!

13.12.2017 Gradus Pro

В 21 веке семья из Северной Осетии вынуждена топить дом шишками

Хрюша, Степашка и Каркуша подарили маленьким пациентам Владикавказа улыбки и новое оборудование

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: