ПРЯНИЧНО-НОВОГОДНЕЕ

29.12.2014 Мадина Сагеева

На Новый Год обязательно бывает торт. Или два, или даже три. И уже за пару недель до праздника мы активно обрываем телефоны тех мест, где эти самые торты самые вкусные, чтобы успеть сделать заказ. Старый добрый и неизменный «Медовик Макоевский», «Наполеон» с Джанаева или затейливый торт из «Солнечного» — нет более грустной новогодней истории, чем не успеть в очередь на раздачу сладкого. В этом году в список топовых тортов ворвался «Фисташковый» из кафе «Американо» — заказы на этот небольшой и не самый дешевый тортик бьют рекорды.
В канун Нового Года Gradus.pro решил познакомить своих читателей с автором фисташкового торта Фатимой Сотаевой, выкрасть у нее рецепт потрясающих пряничных домиков, которые в канун Рождества украсили заведения Премьер Крю, и выпросить сладкого на десерт – для самого трудолюбивого читателя.

— Фатима, ты известна во Владикавказе как человек, который может сделать из сладкого все!

— Не все. Кондитерка это такое дело, которому надо все время учиться. Нет предела совершенству. И направления все разные: шоколад, карамель…

— А где учатся совершенству? Ты профессиональный кондитер?

— Нет, я просто очень люблю печь и придумывать новые рецепты. Вообще-то я училась на журналистике. А еще раньше поступила в швейное училище, но шить не люблю.

— Как ты оказалась с дипломом журналиста на кондитерских вершинах?!

— Я уехала в Москву, не могла найти работу и пошла работать в ресторан… готовить… женщины в Осетии, мне кажется, все готовят. Сама удивилась, что меня взяли поваром работать. А потом в этот ресторан пришла работать женщина, которая была кондитером в Рамсторе, и она начала меня учить. Но основную профессиональную базу я получила в отеле «Арарат Парк Хаятт», их фишка в том, что они очень долго совершенствуют рецепты, а потом жестко им следуют. Это залог качества.

— Много у вас заказов на праздник? Люди, кажется, все реже пекут сладкое дома, предпочитают готовое?

— Много, часто заказывают фисташковый торт, я удивляюсь – именно этот рецепт был экспромтом!

— Ваша продукция уже подорожала? Курсы валют, кризис, все такое…

— Нет, подешевела.

— ?

— К Новому году мы разработали специальные предложения – опустили цену фисташкового торта до самого разумного минимума и приготовили недорогой ананасовый с заварным кремом, а так же очень вкусный творожно-ягодный пирог – целый стоит 450 рублей.

— Как кондитер, что посоветуешь хозяйкам, которые уже заступают в предновогоднюю вахту на кухне?

— Новый год — это детский праздник, а дети любят сладкое. Самое главное, мне кажется, готовить дома мамам вместе с детьми. А лучше всего на Новый год — пряники и пряничные домики! Даже с годовалого возраста детям уже интересно вырезать пряники и разрисовывать.

— Поделишься фирменным рецептом? Домики в кафе Премьер Крю делала сама?

— Это легко, как на бумаге. Я сначала делаю выкройки. Домик собираем, как конструкцию, его можно склеить кусочками сладкой мастики – она сейчас уже продается. Или можно пользоваться детскими пластиковыми формами. Вырезаю формы из теста, выпекаю, потом все детали склеиваю карамелью. А разрисовываю глазурью из сахарной пудры и белка. Ограду и ворота я делаю из заварного теста, но можно и из пряничного. Кстати, мастику можно окрасить в любой цвет и вылепить из нее, как из пластилина, и овечек, и снеговика, и что душе угодно.

— И так, мы делимся рецептом Фатимы Сотаевой с читателями…

— Я буду рада, если ваши читатели устроят и на кухне праздник для детей. Кстати, история пряничного домика тоже очень интересная, ее можно рассказать за работой. Их делали еще в Древнем Риме из пресного теста, и ставили домики в тех местах, которые посещали боги. А потом домики съедали, а добрые пожелания богов сбывались. Уже намного позже, в Германии, когда вышла сказка «Гензель и Гретель» братьев Гримм, в Европе снова появилась мода на пряничные домики – уже такие, какими мы их знаем.

— Есть секрет в несложном рецепте нашего пряничного домика?

— Я просто очень люблю то, чем занимаюсь.

От автора: Когда моей дочери было 4 года, она спросила у меня: «мама, а что такое тесто?». Вот с тех пор я и стараюсь хотя бы по праздникам устраивать большую кухонную вечеринку. Конечно, кучка шестилеток, вооруженных кулечками с кремом, способны вымазаться и вымазать все вокруг так, что в страшном сне не приснится. Да и продуктивность такой работы оставляет желать лучшего, но бывает весело. Тесто по рецепту Фатимы у меня уже в холодильнике, час икс назначен на сегодняшний вечер. Так что надеюсь, что приз Премьер Крю достанется нам. Особенно, если никто из читателей не рискнет заняться постройкой Пряничного домика)))