Сами с усами

Сегодня компания «Премьер КРЮ» (Premier Cru) провела пресс-ланч на тему «Возможные последствия продуктовых санкций и их влияние на конечного потребителя». Пресс-ланч проходил в одном из ресторанов сети – «Американо». Комментировали ситуацию вокруг российских санкций бренд-шеф ресторанов «Лимончелло» и «Рояль-бар» Ацамаз Гуссалов и шеф-повар кафе «Американо» Тамерлан Базаев.

По словам Ацамаза Гуссалова, на рынке продуктов нет абсолютно никакой паники:

–  99% продуктов заменяемы, мы очень много позиций для себя открыли на российском рынке. В том числе, и на осетинском рынке: сыры, которые ввозились из Италии – те же пармезан и моцарелла – производятся у нас в Осетии. Ребята из Италии приехали к нам и установили мини-сыроварню. Мы видели весь процесс производства. Единственная разница в том, что все производится из местного молока, которое закупается у местных фермеров.  Разумеется, возникают вопросы по качеству. На свое удивление итальянцы заметили, что молоко, которое производится здесь, намного жирнее. Для сыра это огромный плюс. Также преимуществом является то, что мы не привязаны к срокам, к поставкам.

Прокомментировал Гуссалов и ситуацию с рыбой, в частности с лососем, ввоз которого был запрещен из Норвегии:

Я думаю, мы найдем альтернативу на Дальнем Востоке. На самом деле, в этой области очень богатые воды. Там гребешок, который считается одним из лучших в  мире, дальневосточный краб также считается лучшим. Есть там и лосось. От норвежского он отличается меньшим размером, но у него есть огромный плюс: норвежский лосось выращивается на фермах, а дальневосточный в дикой природе, и мясо у него плотнее.

Из Евросоюза мы ввозили мясо. Ягнятину и всем известный рибай – мраморную говядину. Но нас очень сильно удивили липецкие производители. Как выяснилось, они больше двух лет производят рибай. Мы его продегустировали, и они нас действительно удивили. Остальные виды мяса у нас есть здесь. Птицу мы закупали только местную.

О том, как замена продуктов отразится на ценовой политике, рассказал  Тамерлан Базаев:

В первое время мы наблюдали повышение цен, но это никак не влияет на нашу производительность и качество. Мы с каждым разом придумываем все новые и новые блюда, экспериментируем, а потребитель не чувствует повышение цены, потому что мы работаем более 10 лет и можно спокойно варьировать цены.

Шеф-повар считает, что в какой-то степени санкции производят положительный эффект, так как, до их введения на рынке превалировала реклама европейского продукта, но на данный момент  из тени вышли российские компании.

PremierCru не испытывает сложности с незаменимыми продуктами. Например, если раньше закупался швейцарский  и австрийский шоколад, то теперь компания использует российский.

Это уже технологический процесс. Потребитель хочет получить конечный результат, а мы сделаем так, чтобы он не почувствовал разницы, – отметил Тамерлан Базаев.

Шеф-повара уверяют, что дефицита специфических продуктов в ресторанах не будет, поскольку они сотрудничают с компанией «Фроствей», на складах которой есть достаточные запасы.

Уверены они и в том, что в условиях конкуренции качество российских продуктов будет постепенно повышаться

Итогом неформального пресс-ланча стала дегустация блюд, на которой журналистам предложили попробовать блюда, продукты в которых были заменены на российские аналоги.

Пицца из адыгейского сыра с томатным соусом из помидоров российского производства оказалась на удивление вкусной. А чизкейк со свежей малиной и российским творогом, по мнению большинства,  на пробу оказался гораздо лучше «импортного» варианта.

Японская кухня также претерпела некоторые изменения, но не в лучшую сторону. Если раньше компания использовала рис из Китая и Италии, то сейчас их заменили на российский продукт, что, на мой взгляд, сказалось на вкусе.

В салате «Цезарь» листья были заменены на отечественные, но сыр пока что остался итальянским. Также гостям были предложены шашлык из говядины и стейк из лосося.

Приятной заменой стал хлеб в классическом клаб-сендвиче. Если раньше в нем использовался американский хлеб «Харрис», то теперь используется хлеб, который выпекается в Осетии.

По окончанию дегустации журналисты пришли к общему мнению, что не заметили изменений во вкусе блюд, а некоторые из них стали даже вкуснее.

Напомним, что Владимир Путин подписал указ о годовом запрете импорта некоторых видов сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия из США, ЕС, Канады, Австралии и Норвегии. Под запрет попали мясо, рыба и морепродукты, молочная продукция, овощи и фрукты.

Ранее Gradus.pro публиковал материал, с подробным описанием санкций, их возможным влиянием на Северную Осетию и мнениями некоторых поваров городских ресторанов.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

СТАТЬИ

Движущей силой выборов в Гордуму Владикавказа стали пенсионеры, о проблемах которых благополучно забыли

Больше мяса и молока, меньше масла и мороженного

Партии и ЦИК обвинили друг друга в «каруселях» и вбросах

ПРО уставших избирателей, потери «Единой России» и «Патриотов», возвращение ЛДПР и дебют «Родины»

Первый пресс-аташе в отечественном футболе Андрей Айрапетов рассказал о встрече с Пеле, шампанском для ливерпульцев и клюшке от Харламова

От роста доходов до падения промышленного производства

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: