Забытый вкус

14.08.2017 Gradus Pro

Как растения спасали горцев в послевоенные годы, превращаясь в кашу и начинку для пирогов

Время настолько увлекает человека суетой сегодняшнего дня со всеми заботами современной жизни, что постепенно вытесняются из памяти дела и события минувших дней.

Мой отец знал много различных трав и их чудодейственные свойства: какую траву наложить на свежую рану, чтобы она затянулась, чем остановить кровотечение, как лечить воспаление или нарыв, различные заболевания.

Рассказывал он и о различных растениях, пригодных к употреблению в пищу. Эти знания передавались из поколения в поколение. Благодаря им мы в детстве не страдали от ощущения голода, даже будучи в отрыве от дома в силу каких-либо причин и знали, чем можно подкрепиться.

1. Весной, во время пахоты, дети ходили за сохой и собирали ХУЫЧЪИ — съедобный корешок в виде дождевого червяка. Волокнистый, вяжущий на вкус. С него как правило счищали кожицу.

2. В тот же период на пашне можно было найти ХОХÆГ ХУЫСКЪÆЛ. Округлый корнеплод, выглядит как редиска темно-бордового цвета. На вкус сладковатый и сочный. В последствие из него вырастает ГÆНГÆЛЫ.

3. Еще один клубнеплод, собираемый в период пахоты, называется МÆКÆРÆЗ. Вкус оригинальный, приятный, но не сладкий. Цвет подобен картофелю, а размер не более пятака.

4. В период с мая по июнь «охотились» на травянистое растение, именуемое КÆРОГ. Употребляется в пищу молодой, мягкий сладковато-горьковатый ствол растения вплоть до периода цветения. Кæрог считается хорошей профилактикой заболеваний желудочно-кишечного тракта.

5. Ранним летом, одновременно с кæрогом, в пищу употребляли ГÆНГÆЛЫ. Гæнгæлы — высокое травянистое растение семейства зонтичных с трубчатым мясистым стволом. В отличие от хохæг хуыскъæл имеет некий травяной привкус. Похожим на гæнгæлы зонтичным растением является текъуындæла, которая вырастает в человеческий рост, однако в качестве еды ее не использовали, опасаясь заболеть безумием.

6. В конце мая — в начале июня в период созревания входил МÆНТÆГ (Лапух-репейник). Вкус терпкий, слегка сладковатый.

7. На столах сельчан оказывался и молодой ствол зонтичного растения СÆНК (представитель семейства борщевиков). Сладковато-водянистый сæнк произрастает на лугах, у берегов рек, в сырых местах. Другая разновидность борщевика — ХЪÆНДÆЛ. Отличается более высоким, мощным стволом, вырастает выше человеческого роста. Его сок ядовит, вызывает ожоги при попадании на тело.

8. Ранней весной молодые побеги ПЫСЫРА (крапива) становились «витаминной бомбой» — в особенности витамина С и каротина. Выходя из дома, было достаточно взять с собою соль, чтобы насладиться молодыми побегами крапивы. Делали «æууæрцъытæ»: разминали в ладонях крапиву до появления сока с пеной и посыпали солью. В этот период легко можно было обходиться и без хлеба. Из крапивы, лебеды, конского щавеля варили на воде, молоке или сыворотке кашу (цымгæ), убирая грубые волокна, сдабривали маслом и тертым сыром или творогом. Было вкусно и питательно. В тяжелые послевоенные годы многие семьи спасались от голода подобными блюдами.

9. ХУЫРХÆГ — щавель обыкновенный, произрастающий на горных лугах и опушках леса, так же шел в пищу, пополняя в организме оскудевший за зимний период баланс витамина С.

10. ХЪОЛО (конский щавель). Горцы собирали молодые листья и, сплетая в косы, сушили на зиму. Высушенный хъоло использовали в качестве приправы в течении года. По-видимому, в горах произрастает какой-то особый вид конского щавеля. Его молодой побег и листья весьма схожи по вкусу с ХУЫРХÆГ.

11. ЛÆДЖИРТТÆГ (спорыш) — вкусная, полезная трава. В плоскостной части Осетии он травянистый, имеющий нежные, тонкие листочки. В горах растет иной вид спорыша, его листья помельче, но мясистее, а вкус ярче, более выраженный.

12. ÆХСЫРГÆРДÆГ — трава, имеющая длинные плотные листочки, с нейтральным крахмальным вкусом, весьма питательна. Входит в пору в период празднования Дзири.

13. ХЪОППÆГ (луговая лилия). Высокое травянистое растение. Имеют вяжущий, сладковатый крахмальный вкус.

14. ДЗЫНДЗАЛÆГ (пастушья сумка). В употребление шли ее соцветия и семена. Вкус нейтральный, не выраженный.

15. СКЪУДА (лук победный), разновидность черемши ДАВОН (лук медвежий). В отличие от давон, скъуда произрастает исключительно в высокогорье. Его ствол имеет красновато-фиолетовый окрас. Заготавливают исключительно листья скъуда до первой декады июня (позже он выбрасывает стрелку с цветками и его лист становится жестким, непригодным для потребления). Заготавливают скъуда на зиму, засаливая ее в бочках, как и капусту. Получается весьма вкусное, острое и богатое витаминами соленье. Применялось и как закуска, и как приправа, особенно вкусными были пироги из скъуда — скъудаджынтæ.

16. С конца весны в пору потребления входит ФУТÆГ (лебеда). Из футæг делали пироги (на подобии цæхараджынтæ), а так же варили каши (цымгæ) на молоке или сыворотке, добавляя масло и сыр.

А с середины лета начинали поспевать лесные ягоды: ÆРЫСКÆФ (земляника), АРСЫ МЫД, СЫХСЫ (костяника), МÆЦКЪУЫ (брусника), СÆУ НÆМЫГ (черника), МÆНÆРГЪЫ (малина), ДЗЕДЫР (ежевика), ТЫРТЫ (барбарис), ХЪÆЛÆРДЗЫ (смородина).

Асланбек Цæгæраты

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

СТАТЬИ

О том, как без глаз и ног отстаивать свои законные права

Битаров запретил Центру занятости тратить деньги на маникюрщиц и парикмахеров

Депутаты Северной Осетии отправили в Госдуму предложения по пенсионной реформе

16.07.2018 Gradus Pro

Или как быстро инфляция съест прибавку к пенсии в 1000 рублей

Если бы Общественного совета Владикавказа не существовало, его бы стоило создать ради речей Михаила Шаталова

14.07.2018 Gradus Pro

КПРФ Северной Осетии запросит результаты голосования за повышение пенсионного возраста

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: