Забытый вкус

14.08.2017 Gradus Pro

Как растения спасали горцев в послевоенные годы, превращаясь в кашу и начинку для пирогов

Время настолько увлекает человека суетой сегодняшнего дня со всеми заботами современной жизни, что постепенно вытесняются из памяти дела и события минувших дней.

Мой отец знал много различных трав и их чудодейственные свойства: какую траву наложить на свежую рану, чтобы она затянулась, чем остановить кровотечение, как лечить воспаление или нарыв, различные заболевания.

Рассказывал он и о различных растениях, пригодных к употреблению в пищу. Эти знания передавались из поколения в поколение. Благодаря им мы в детстве не страдали от ощущения голода, даже будучи в отрыве от дома в силу каких-либо причин и знали, чем можно подкрепиться.

1. Весной, во время пахоты, дети ходили за сохой и собирали ХУЫЧЪИ — съедобный корешок в виде дождевого червяка. Волокнистый, вяжущий на вкус. С него как правило счищали кожицу.

2. В тот же период на пашне можно было найти ХОХÆГ ХУЫСКЪÆЛ. Округлый корнеплод, выглядит как редиска темно-бордового цвета. На вкус сладковатый и сочный. В последствие из него вырастает ГÆНГÆЛЫ.

3. Еще один клубнеплод, собираемый в период пахоты, называется МÆКÆРÆЗ. Вкус оригинальный, приятный, но не сладкий. Цвет подобен картофелю, а размер не более пятака.

4. В период с мая по июнь «охотились» на травянистое растение, именуемое КÆРОГ. Употребляется в пищу молодой, мягкий сладковато-горьковатый ствол растения вплоть до периода цветения. Кæрог считается хорошей профилактикой заболеваний желудочно-кишечного тракта.

5. Ранним летом, одновременно с кæрогом, в пищу употребляли ГÆНГÆЛЫ. Гæнгæлы — высокое травянистое растение семейства зонтичных с трубчатым мясистым стволом. В отличие от хохæг хуыскъæл имеет некий травяной привкус. Похожим на гæнгæлы зонтичным растением является текъуындæла, которая вырастает в человеческий рост, однако в качестве еды ее не использовали, опасаясь заболеть безумием.

6. В конце мая — в начале июня в период созревания входил МÆНТÆГ (Лапух-репейник). Вкус терпкий, слегка сладковатый.

7. На столах сельчан оказывался и молодой ствол зонтичного растения СÆНК (представитель семейства борщевиков). Сладковато-водянистый сæнк произрастает на лугах, у берегов рек, в сырых местах. Другая разновидность борщевика — ХЪÆНДÆЛ. Отличается более высоким, мощным стволом, вырастает выше человеческого роста. Его сок ядовит, вызывает ожоги при попадании на тело.

8. Ранней весной молодые побеги ПЫСЫРА (крапива) становились «витаминной бомбой» — в особенности витамина С и каротина. Выходя из дома, было достаточно взять с собою соль, чтобы насладиться молодыми побегами крапивы. Делали «æууæрцъытæ»: разминали в ладонях крапиву до появления сока с пеной и посыпали солью. В этот период легко можно было обходиться и без хлеба. Из крапивы, лебеды, конского щавеля варили на воде, молоке или сыворотке кашу (цымгæ), убирая грубые волокна, сдабривали маслом и тертым сыром или творогом. Было вкусно и питательно. В тяжелые послевоенные годы многие семьи спасались от голода подобными блюдами.

9. ХУЫРХÆГ — щавель обыкновенный, произрастающий на горных лугах и опушках леса, так же шел в пищу, пополняя в организме оскудевший за зимний период баланс витамина С.

10. ХЪОЛО (конский щавель). Горцы собирали молодые листья и, сплетая в косы, сушили на зиму. Высушенный хъоло использовали в качестве приправы в течении года. По-видимому, в горах произрастает какой-то особый вид конского щавеля. Его молодой побег и листья весьма схожи по вкусу с ХУЫРХÆГ.

11. ЛÆДЖИРТТÆГ (спорыш) — вкусная, полезная трава. В плоскостной части Осетии он травянистый, имеющий нежные, тонкие листочки. В горах растет иной вид спорыша, его листья помельче, но мясистее, а вкус ярче, более выраженный.

12. ÆХСЫРГÆРДÆГ — трава, имеющая длинные плотные листочки, с нейтральным крахмальным вкусом, весьма питательна. Входит в пору в период празднования Дзири.

13. ХЪОППÆГ (луговая лилия). Высокое травянистое растение. Имеют вяжущий, сладковатый крахмальный вкус.

14. ДЗЫНДЗАЛÆГ (пастушья сумка). В употребление шли ее соцветия и семена. Вкус нейтральный, не выраженный.

15. СКЪУДА (лук победный), разновидность черемши ДАВОН (лук медвежий). В отличие от давон, скъуда произрастает исключительно в высокогорье. Его ствол имеет красновато-фиолетовый окрас. Заготавливают исключительно листья скъуда до первой декады июня (позже он выбрасывает стрелку с цветками и его лист становится жестким, непригодным для потребления). Заготавливают скъуда на зиму, засаливая ее в бочках, как и капусту. Получается весьма вкусное, острое и богатое витаминами соленье. Применялось и как закуска, и как приправа, особенно вкусными были пироги из скъуда — скъудаджынтæ.

16. С конца весны в пору потребления входит ФУТÆГ (лебеда). Из футæг делали пироги (на подобии цæхараджынтæ), а так же варили каши (цымгæ) на молоке или сыворотке, добавляя масло и сыр.

А с середины лета начинали поспевать лесные ягоды: ÆРЫСКÆФ (земляника), АРСЫ МЫД, СЫХСЫ (костяника), МÆЦКЪУЫ (брусника), СÆУ НÆМЫГ (черника), МÆНÆРГЪЫ (малина), ДЗЕДЫР (ежевика), ТЫРТЫ (барбарис), ХЪÆЛÆРДЗЫ (смородина).

Асланбек Цæгæраты

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

СТАТЬИ
21.09.2017 Gradus Pro

Бизнесмены, борцы, депутаты Госдумы, сенаторы, экс-министры, ученые и врачи — кто попал в старый новый Парламент Северной Осетии

20.09.2017 Gradus Pro

«Мелкие мошенники и плуты мне просто смешны», — Татьяна Шрамко отвечает владельцам «Минутки»

20.09.2017 Gradus Pro

Борис Кантемиров о наркотических закладах и народном гневе бесланцев

Первый подземный паркинг Владикавказа времен СССР превратился в катакомбы

О том, как легко администрация Владикавказа исполняет желания застройщиков

Журналист-эмигрант о преследовании властями, жизни в США, чеченской войне, бесланской трагедии, «Электроцинке» и Осетии спустя 10 лет

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: