Какие праздники мы всегда особенно ждем? Независимо от возраста, независимо от того, принадлежим ли мы к какой-либо конфессии или нет? Я не ошибусь, если назову два – Новый год и Пасха. Причем любимыми они для нас являются с самого детства. Новый год – это вообще отдельный разговор. А вот Пасха…

У меня было вполне себе советское детство, мои дедушка с бабушкой были учителями (а дедушка еще и директором школы), и, соответственно, атеистами, официально в СССР такого праздника не было, поэтому по телевизору никаких программ не было – и все равно каждую весну в моем доме красили в луковой шелухе яйца, пекли осетинские пироги с первой весенней зеленью и произносили праздничные тосты. И в домах наших соседей тоже. А в понедельник весь школьный двор был усыпан разноцветной скорлупой, а на уроках под партой устраивались такие «яичные бои». И еще, почему-то запомнилось, что в субботу каждый год обязательно моросил мелкий противный дождь, а в воскресенье просыпаешься — и в окне яркое-яркое солнце. Чудо! Я до сих пор так отчетливо помню вот это ощущение того, что произошло что-то чудесное и прекрасное, помню запах Пасхи – теперь для меня это запах родного дома.

Удивительно, но почему-то из двух главных религиозных праздников царской России в советское время Рождество забылось напрочь – согласитесь, мы и сейчас его не особенно отмечаем (его, если можно так сказать, заменил Новый год). А вот Пасху праздновали всегда. Несмотря на то, что за это можно было поплатиться партбилетом, и в карьере могли возникнуть проблемы – все равно солнечным весенним утром практически на каждой советской кухне варились яйца и даже передавались способы как-то украсить их. Ведь это были годы тотального дефицита, когда и сами-то яйца достать было непросто.

Теперь, конечно, все по-другому. Все мы знаем, в связи с какими событиями возник этот праздник и чему он посвящен. Знаем, что и в какой день делать, продумываем пасхальное меню – благо есть из чего выбирать. Но почему-то мне кажется, что тогда, 30 лет назад мы все-таки были ближе к истинному смыслу этого воскресного дня, неформально как-то праздновали, что ли. Ну да ладно, это у меня ностальгия, наверное (другими словами — старею). Зато сейчас, в какой магазин не зайди – такая красота вокруг! И приготовить можно любой кулинарный шедевр. А я уже который год подряд готовлю замечательное блюдо, которое так и называется – пасха. Нам нужен 1 кг домашнего жирного творога. Для начала его надо хорошо отжать (откинуть на дуршлаг, накрытый несколькими слоями марли), потом протереть его через сито (обязательно!) и положить в кастрюлю. Отдельно взбить 5 яиц (это у Елены Молоховец, я обычно беру 3) добавить их к творогу, туда же 250 г жирной сметаны. Можно взять домашние сливки, я покупаю их в монастырской лавке на углу улиц Куйбышева и Вахтангова. Только, внимание, их нельзя есть сырыми! Я их добавляю только в выпечку и соусы. Также кладем 100 г сливочного масла, цедру одного лимона, пол стакана сахара и 1 чайную ложку шафрана. Все варим, помешивая, на медленном огне. Доводим до кипения, снимаем кастрюлю на заранее приготовленный лед и продолжаем мешать, пока масса полностью не остынет. Здесь по рецепту нужно добавить миндаль и любые цукаты по вкусу. Но я обычно делаю это, когда творог еще довольно горячий. Просто так потом пасха дольше хранится. А еще я добавляю в нее натуральную ваниль – стручок разрезать пополам и выскрести из него семена. Теперь перекладываем все в марлю и закладываем в специальный ларчик – пасочницу. Сейчас пластмассовый вариант везде есть в продаже, а в магазине «Книги» есть деревянный. Он, конечно, дороже, но и, естественно, лучше. Все. Ждем сутки, переворачиваем, аккуратно убираем створки и марлю — и… Это так вкусно! И у каждого получается своя, соответствующая его вкусам и предпочтениям неземная вкусность и красота. Есть рецепты, в которых пасхи не варят. Так, конечно, быстрее, но наш вариант вкуснее и хранится дольше. И добавить можно какие угодно цукаты, изюм и орехи (миндаль – классический вариант). А если мы творог не варим, то это все очень быстро пропадает.
И еще. Закончить мне хочется отрывком из повести И. Шмелева «Лето Господне». Уж очень я люблю это произведение и этого автора.

«Я рассматриваю надаренные мне яички. Вот хрустально-золотое, через него все волшебное… С солдатиками, с уточками, резное-костяное… и вот фарфоровое – отца. Чудесная панорамка в нем. Рассказывала мне няня, что если смотреть за стеклышко долго-долго, увидишь живого ангелочка. Усталый от строгих дней, от ярких огней и звонов, я вглядываюсь за стеклышко. Мреет в моих глазах, и чудится мне, в цветах, — живое, неизъяснимо-радостное, святое… — Бог? Не передать словами. Я прижимаю к груди яичко, — и усыпляющий перезвон качает меня во сне». Правда, прекрасно?

С наступающей Пасхой Вас! Со светлым Христовым Воскресеньем!

Читай самые интересные новости Градуса в Telegram!